丹麦饮食文化——有机食品世界之最

导语

Lotte Holm 是就职于哥本哈根大学饮食研究所的教授，主要研究方向是饮食文化与丹麦人健康之间的关系。本篇采访主要关于丹麦人的饮食习惯。

Q1 丹麦人是如何分配他们每一餐的？

Lotte Holm：大多数丹麦人也是每天早，中，晚三餐。早饭一般比较简单，大家吃的很快，为了节约时间，有时候是一个人吃。午餐比较特殊，很多丹麦人自带午餐到公司或者学校。中产阶级所在的大公司一般提供热的午餐，但工人阶级仍然需要自带饭盒到公司。很多学生是自带饭盒到学校的，如果一天学习生活比较长，有的学生甚至带着三餐到学校。大多数学生是带黑面包到学校，黑面包比较健康，富含谷物纤维。

Q2 那么晚饭呢？

Lotte Holm：一般丹麦人在下午6点-6点半的时候与家人共进晚餐。调查显示：20年前男人在家做晚饭仅占19%，2012年这个数字已经增长到了30%。这已然是一个不小的涨幅了，更有趣的是，做晚饭的男人平均分布在各个年龄阶段，各工种之间。

Q3 有什么食物丹麦人吃的比过去更多了呢？

Lotte Holm：我们吃蔬菜比以往更多了，各种宣传都在提倡大家多吃蔬菜，从超市货架上蔬菜种类也可以发现大家吃的蔬菜更多了。在丹麦大家更倾向于有机蔬菜，虽然大家并不是对有机蔬菜特别执着，但在普通超市都可以很容易买到有机蔬菜，这导致大家吃有机蔬菜就更多了。

Q4 丹麦是如何做到食用有机食品最高的国家的？

Lotte Holm：归功于丹麦超市（SuperBrugsen, Kvickly, Irma 和 Fakta）的供应链。其实90年代开始卖有机产品是比较便宜的。即便是丹麦的一些便宜的超市也是有有机产品销售的。但是在有机产品销售方面即便丹麦处于世界领先，有机食品其实也仅占8%的份额。

Q5 谁在消费有机产品呢？

Lotte Holm：一般是大城市的高知女性消费有机产品。

Q6 丹麦的饮食习惯是变得更健康了还是不健康了？

Lotte Holm：近20年变得更健康了。人们更倾向于吃更多的蔬菜，少吃脂肪了。

Q7 丹麦人是吃了很多肉吗？

Lotte Holm：我们确实吃了很多肉。在丹麦买肉非常便宜。一个丹麦成年男子一天平局吃172g肉，一个成年女子吃99g肉。这比其他国家要多很多。

Q8 跟过去相比，哪些食物丹麦吃的更少了？

Lotte Holm：我们吃土豆更少了，这确实不利于健康，因为之前人们吃土豆的时候，可以获得大量维生素-C。

Q9 现在丹麦人吃外卖多吗？

Lotte Holm：是的，但是我们要区分清楚哪种外卖食物更受欢迎了。现在我们发现丹麦人更倾向于点健康外卖。当然仅是中产阶级点健康外卖，毕竟这类外卖价格比较高。

Q10 丹麦人对于吃的更健康反应状况是怎样的？

Lotte Holm：由于“健康税”的原因，丹麦人在过去几年买不健康的食品更少了。一项调查显示，价格是影响大家购买的主要因素。例如，在丹麦刚开始推广低脂牛奶的时候，几乎卖不出去，因为它跟全脂牛奶的价格一样。我的意思同类产品的价格差异会影响大家购买力，当然胡萝卜比冰激凌便宜，但人们还是买冰激凌。

Q11 你认为丹麦人的饮食习惯在未来会有什么样的变化？

Lotte Holm：我认为丹麦人在不久的将来会吃更少的肉。肉类产品会制造更多的CO2.大家都比较关注全球变暖问题。另外吃比较多的肉会增加得各种各样癌症的风险，所以丹麦人最好减少肉的摄取量。